2015年07月09日

今、パクチーが大注目!デトックス効果あり!?

ベトナム料理にはパクチーがたくさん使われていますよね。パクチー(コリアンダー、シャンサイ、香草などと呼ばれる)は主に生で食べられていますが、煮込み料理にもつかわれ、その強い香りに魅了され病みつきになる人も多いですね。

しかしその強い香りの為に食べられない人も多く、観光客向けのレストランではパクチーが別皿に盛られてきたり、取り除きやすいようにそっと上の方にのせられていたりします。ホーチミンに来た当初は食べられなかったという方も、在住歴が長くなるにつれ「好きになった」という方も多いようです。男性よりも女性の方が「パクチー好き」が多い印象ですね。

そのパクチー、最近デトックス効果があると大注目されているようなのです!
空気や飲料水、食物などに含まれる重金属類(水銀、ヒ素、アルミニウム、カドミウム、鉛、ニッケル、スズなど)が体内に蓄積されるのを抑制したり、排出する助けをしたりする…との情報が。

検索してみると、残念ながらしっかりとしたエビデンスはありませんでしたが、ホーチミンでは格安でたくさん食べられるので、この機会に家庭でのお料理にもたくさん使っちゃいましょう。VGfoodならだいたい3000VND(約18円)で一束買えます。結構たっぷりなので、私は一番少ないものを探して買っています。


●パクチー、どうやって食べてる?
最近はパクチーサラダなるものが人気らしいですね!パクチーばかりを扱うお店から有名になって広がったそうです。

パクチーたっぷりでクセになる!パクチーチキンサラダ

Cpicon 有名中華再現パクチーサラダ by shinsukeb

ちなみに我が家は…
・焼きそば(特に海鮮塩焼きそばに合います)
・チャーハン
・インスタントラーメン(トムヤム味ラーメンや塩ラーメンなど)
等にのせるのが好評です。


●パクチーアレルギーの人も…
パクチーによる食物アレルギーを起こす人もいるようです。少量では平気でも、たくさん食べすぎたり、お酒を一緒に大量に摂取したりするとアレルギー症状が出る人もいるようですので、セリ系の植物でアレルギーが出たことがある方は特に注意してくださいね。



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2014年07月16日

ディルバターを作ろう★ホーチミンのハーブはお買い得!


先日、VGfoodでディルがあまりにも安いので買ってみました。お値段7,800VND(約39円)。

ホーチミン ディル.JPG

パプリカのバター炒めを作って上から載せたものの、まだまだたくさんあるのでディルバターにでもするか…と作ってみたら、とってもとーっても美味しくてあっという間に使い切ってしまいました。


  ディルバターの作り方

作り方はとっても簡単なんです。

室温で戻したバターに、みじん切りをしたディルを混ぜ込みます。量は100gほどのバターに対し、ディルはどーんとお好みで。

ホーチミン バター.JPG
バターに、

ホーチミン ディルバター作る.JPG
ディルどーん。

バターは無塩でも有塩でも。ディルは太めの茎の部分は贅沢に取り払って、細かい葉の部分を細かく刻み、混ぜ込むと出来上がり。

写真のディルは少し粗く刻みすぎかと思いましたが、食べてみるとそれほど気になりませんでした。
無塩バター使用でパンに塗る場合は少し塩を足した方がいいと思います。


さて、このディルバターをパンに塗って頂きます。しつこいですが、とっても美味しいんです。
止まらない〜。オシャレなレストランでパンを頂いているような錯覚に陥ります。これ、ホームパーティの時に、パンと一緒に持っていくのも、簡単なのにお料理上手っぽくていいですね。(バターは直前まで冷凍庫に入れておけばOK!)

ホーチミン ディルバター .JPG

保存は、写真では納豆の空きケースに入れてますが、これだと冷凍庫に入れたときに少量ずつ取り出せませんので、ラップに包み円柱形に整えて冷凍庫に入れ、必要な分ずつ取り出すのが良いようです。


  ディルバターのアレンジ色々

ディルバターは色々なお料理につかったり、他の素材を混ぜ込んで味を変えたりできます。

●色々なお料理に使う
このディルはパンに塗る以外にも色々なお料理に使えます。
・茹でたじゃがいもにのせる。
・揚げたじゃがいもにのせる。
・魚のムニエルやチキンにのせて。
・キノコクリームパスタの仕上げに。

●ディルバターをアレンジする
・ディルバターを作る際に、パセリ、青ネギなどを入れてパンに塗るとまた。青ネギを入れたバージョンはお酒に合います。
・ディルバターにガーリックも混ぜ込んで、パンの上に載せて軽くトーストすると、ディルの風味のガーリックバターブレッドになります。
・良く洗ったレモンの皮のみじん切りとレモン汁少々を足してディルバターに混ぜ、お魚やお肉にのせると爽やかな風味が広がります。
・バターではなくクリームチーズに混ぜ込む。

 まだ余ったディルは?

ドライディルにして保存しましょう。
電子レンジのトレイの上にキッチンペーパーをしき、2分加熱します。その後、様子を見ながら1分ずつ水分が飛んで触ったらパサパサするまで加熱します。(一気にすると焦げてしまうので、注意してください。)

ドライディルは
・サーモンマリネに散らす。
・玉子サラダに混ぜ込む。
・オムレツに入れる。
・塩コショウと一緒にお肉に振りかけて焼く。
・もちろんディルバター、ディルクリームチーズを作る。
等々に用途がたくさんあります。



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2014年06月30日

香辛野菜を上手に保存する方法


ホーチミンって、香辛野菜が安いですよね!日本だとほんの少々葉が入った小袋が200円ぐらいしますが、こちらだと袋にわっさぁと入って1万VND(約50円)だったりします。嬉しくなってついついたくさん買ってしまうのですが、悲しいかな、なかなか消費するほどレシピを持ち合わせていなかったりします。

本日は私が実践している保存方法をご紹介します。

 香辛野菜の保存方法


●生姜
綺麗に洗った後、たっぷりのお水につけて冷蔵庫に入れておきます。時々水を変えるだけで2、3週間は長持ちします。

●唐辛子
1) 干して乾燥させて保管。
ザルに入れて天日干しもいいですが、冷蔵庫に蓋をせずに放置するだけでも乾燥します。なかの種がカラカラ言うまで完全に乾燥させましょう。
2)冷凍庫で保管。
簡単ですが、解凍後はふにゃふにゃしていますが、パスタなどに問題なく使えます。

●ニンニク
1)醤油に漬けてニンニク醤油にします。チャーハンやお肉料理に使います。
2)オリーブ油に漬けてガーリックオイルにして、パスタやお肉料理に使います。
3)使う大きさ(みじん切りやスライス)にして、冷凍庫に。

●青ネギ
1)刻んで小口切りにして冷凍庫に。凍ったらザクザクと全体を混ぜるとパラパラになって、取り出しやすくなります。解凍後はふにゃふにゃしていますがお味噌汁などに使う分には問題なし。冷奴には若干見栄え悪いかも。
2)根っこ部分をコップに刺して栽培。朝晩水を取り替えていると、育っていきます。

●パセリ
1)冷凍庫に入れ、凍ったらザクザクと全体をもみ込むと細かくなって使いやすくなります。
2)電子レンジで1分加熱を3,4回繰り返し、触ってパリパリするまで続けてドライパセリにします。(やりすぎると焦げます。)

●バジル
1)フードプロセッサーにオリーブオイルといれて、バジルペーストにします。
2)電子レンジで1分加熱を3,4回繰り返し、触ってパリパリするまで続けてドライバジルにします。(やりすぎると焦げます。)
3)冷凍庫に入れ、凍ったらザクザクと葉を砕くように揉むと細かくなって使いやすくなります。
4)みじん切りにして室温にしたバターに混ぜ込み、冷凍します。お肉に添えたり、トーストしたパンに塗ったりします。さらにガーリックを加えると、かなり美味しいですよ。タイム、ローズマリー、セルフィーユ、ディル等でも作れます。


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